O suco de laranja é mais saudável se ingerido depois de passar pelo
processo de congelamento, aponta estudo publicado no Journal of
Functional Foods. Segundo o Daily Mail, a pesquisa descobriu que o corpo
absorve mais antioxidantes do suco de laranja depois que ele
descongela, especialmente em comparação com o suco fresco ou sucos
pasteurizados, normalmente industrializados. Isso acontece porque quando
descongelado, os elementos benéficos do suco são decompostos em
partículas menores (carotenoides), facilitando a absorção pelo
intestino.
Os carotenoides são importantes porque possuem propriedades de
combate ao câncer – essas partículas podem ser convertidas em vitamina
A, que ajudam a prevenir alguns tipos de cânceres. Eles também têm
efeito anti-inflamatório e podem prevenir doenças cardíacas.
Os resultados do estudo foram alcançados depois que os pesquisadores
da Universidade de Sevilha, na Espanha, estudaram como o congelamento e a
pasteurização (esterilização com calor) afetaram os antioxidantes
presentes no suco da laranja geneticamente não modificado. De acordo com
a pesquisa, o congelamento – procedimento muito utilizado na indústria
alimentícia para preservar os líquidos – melhora a salubridade do suco,
aumentando seu potencial de saúde.
O principal foco do estudo foi a bioacessibilidade dos carotenoides
fitoeno e fitoflueno, ou seja, de que forma eles estão disponíveis para
serem transferidos (ou absorvidos) do alimento para o sangue através do
intestino.
Durante a investigação, os cientistas descobriram que o congelamento
provoca a deterioração dos antioxidantes (carotenoides), no entanto, por
eles se tornarem mais acessíveis, o efeito geral é positivo. “Apesar de
a concentração de carotenoides nos sucos congelados ser menor do que no
suco fresco, a redução no tamanho das partículas e a destruição do
material celular produzido por esses processos permitem que a quantidade
de carotenoides absorvida pelo intestino seja maior”, disse Paula
Mapelli, co-autora do estudo.
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